蒸米饭是开水上锅蒸还是冷水

一般来说，蒸米饭的时候是要用开水上锅蒸的。这是因为，用开水上锅蒸米饭可以更快的使米饭熟透，而且还可以保持米饭的形态和口感。

具体操作方法如下：

1. 先将米洗干净，将米放入锅中，倒入约等于米量2 倍的开水。

2. 把火调至中小火，盖上锅盖，让其焖煮。

3. 大概蒸10至15分钟，观察到水已经被米吸收了，米饭已经熟透的时候，可以熄火。

4. 静置五分钟左右，米饭就可以开始享用了。

需要注意的是，不要一开始就放太多水，否则米饭在蒸制的过程中可能会变得太糯、太软，口感不好。 如果在蒸的过程中发现水不够的话，慢慢多加点热水即可。