老酸奶和普通酸奶的区别（老酸奶和普通酸奶有什么区别）

老酸奶和普通酸奶的区别主要在于发酵时间和酸度。

普通酸奶是通过将牛奶加热后，加入活性乳酸菌发酵而制成的。而老酸奶的制作则需要比普通酸奶更长的时间，通常要发酵12小时以上，甚至可以发酵到72小时。

由于长时间的发酵，老酸奶中的酸度相对于普通酸奶来说更高，因此口感更酸，但也更为浓稠。此外，老酸奶的营养价值比普通酸奶更高，因为长时间发酵可以增加其中的蛋白质、维生素和益生菌等。

值得一提的是，老酸奶在制作过程中需要掌握好温度和湿度，同时也需要注意卫生问题。如果操作不当，有可能导致细菌污染，影响食用安全。因此，如果你想尝试制作老酸奶，最好选择专业的方法和工具进行操作。