自发粉和酵母粉的区别（自发粉和酵母粉有什么区别）

自发粉和酵母粉都是烘焙中常用的发酵剂，它们的作用都是使面团膨胀发酵，增加面团的体积和松软度。不同的是它们的发酵机理、用途范围、成分和使用方法有所不同。

1.发酵机理

自发粉的化学成分包括发酵粉、碳酸氢钠、淀粉等，当自发粉遇到水时，碳酸氢钠与酸质接触产生的二氧化碳气体可以使面团膨胀发酵，没有二次发酵的必要。

酵母粉则是酵母菌的干燥产品，它们在适宜的温度下吸水、膨胀、繁殖，释放二氧化碳气体，使得面团膨胀起来，需要进行两次发酵，第一次醒发，第二次定型醒发。

2.用途范围

自发粉更适合于蛋糕、饼干等烘焙食品，不需要长时间的发酵。

酵母粉则广泛用于面包、披萨饼、馒头等发酵面团制作中，因为需要经过较长时间的发酵过程，所以制作时间较长。

3.成分

自发粉中添加了淀粉等多种添加剂和调节剂，并且通常含有高糖分来促进反应的进行，因此相对于酵母粉而言，自发粉更偏向于属于食品添加剂的一种。

酵母粉只含有发酵酵母和高糖分，通常更加天然一些。

4.使用方法

自发粉通常与面粉、蛋糕粉等干混物料一起混合，然后再加入其他食材进行搭配制作，省去了第一次发酵的步骤。

酵母粉需要先将面团发酵一次，然后待其醒发后，再进行定型醒发、烤制等步骤。通常可以下锅前将酵母粉混合面粉和水，然后尽可能地让面粉受到磨擦力和气流的刺激来加速其发酵过程。

总的来说，自发粉和酵母粉各有其可适用的食品和用途范围，不同的烘焙食品制作需要根据自身特点而选择合适的发酵剂。