肉嫩放生粉还是淀粉（让肉更嫩是生粉还是淀粉）

斑马号回答：生粉和淀粉都可以用来让肉更嫩，但是它们的作用机理略有不同。

生粉是棕色或白色的粉末，主要成分为淀粉和小量蛋白质。它能够吸收肉汁中的水分并形成一层保护膜，防止水分流失。同时，由于生粉含有少量蛋白质，会对肉表面产生化学反应，使得肉质更加软嫩。因此，使用生粉能让肉更加嫩滑。

淀粉是一种无色或白色的粉末，主要成分也是淀粉。在烹饪中，淀粉的作用机理主要是与肉汁中的水分反应，形成一种黏稠的物质。这种物质会在肉表面形成一层保护膜，有效地锁住肉汁，使得肉质更加润滑和嫩滑。

总的来说，生粉能够吸收肉汁中的水分并防止水分流失，并且含有少量蛋白质，对肉表面能产生化学反应，使得肉质更加软嫩。淀粉则能够形成一层黏稠的保护膜，锁住肉汁使得肉质更加润滑和嫩滑。根据具体情况选择使用哪种调料，也可以混合使用生粉和淀粉来达到更好的效果。